Avec 500 millions de tasses de thé bues chaque jour au quatre coins du monde, le thé est la deuxième boisson la plus consommée à travers le globe(après l’eau), et plus particulièrement le thé vert.
Mais connaissez vous vraiment le thé vert ? Laissez-nous vous en raconter un peu plus sur cette plante…
QU’EST CE QUE LE THÉ VERT PRÉCISÉMENT ?
Le thé vert, est un thé dont l’oxydation a été arrêtée rapidement après la cueillette. Ce peu d’oxydation permet au thé vert d’être plus riche en antioxydants et moins riche en caféine que le thé noir.
Si en Occident, le thé noir est le plus consommé, en Chine,en Corée et au Japon, c’est le thé vert qui remporte la palme.
Les différents terroirs et modes de cultures en Asie permettent d’obtenir des thés extrêmement variés. Au Japon par exemple, on boit du sencha au quotidien. Mais lors de la cérémonie traditionnelle du thé, c’est le thé matcha qui est utilisé. En Chine, le plus connu est le Gunpowder, ou encore le Chun Mee.
LA FABRICATION
Après la récolte des feuilles de thé, elles sont flétries, roulées puis chauffées pour arrêter le processus d’oxydation.
En Chine, on stoppe l’oxydation des feuille en les chauffant dans des cuves en cuivre, alors qu’au Japon, l’oxydation est arrêtée par des jets de vapeur, ce qui permet de mieux préserver les feuilles de thé.
LES DIFFÉRENTES VARIÉTÉS DE THÉS VERTS
CHINE
En Chine, il y a des centaines de variétés de thé différentes, et leur nom est souvent dû à la forme de leurs feuilles. Citons notamment:
-Le Chun Mee « sourcil de vieil homme »
-Le Gunpowder « poudre à canon »
-Le Huang Shan Mao Feng « pointe duveteuse des montagnes jaunes »
-Le Long Jing « puits du dragon »
JAPON
Le Japon produit essentiellement du thé vert, dans une vaste gamme de prix et de qualité, notamment:
-Le sencha : représente les ¾ de la production de thé au japon.
-Le gyokuro : considéré comme un des meilleurs thés japonais.
-Le matcha: ce thé vert réduit en poudre ne s’infuse pas comme les autres thés, il doit être fouetté à l’aide d’un petit fouet en bambou pour l’émulsionner à l’eau chaude. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise.
-Le bancha: ce type de thé est destiné à l’usage quotidien. Il mélange différents types et est préparé avec des feuilles de sencha de moins bonne qualité.
CORÉE
Les thés verts Coréens sont moins connus en Occident, maison peut retrouver parmi les principaux l’Ujeon, le Sejak ou encore le Jungjak.
PRÉPARATION DU THÉ VERT
Les thés japonais sont infusés 2 minutes à 60 °C. Le sencha ou gyokuro peuvent être infusés jusqu’à 3 fois.
Le thé matcha est fouetté dans une eau à 90 °C
Les thés verts chinois s’infusent pendant 3 à 5 minutes dans une eau à une température à 70 °C / 80 °C.
Pour le thé vert glacé, laissez infuser pendant 8 heures à température ambiante ou au réfrigérateur dans de l’eau à température ambiante.
LES BIENFAITS
C’est bien connu, le thé vert est plein de bienfaits pour la santé. Les bienfaits varient en fonction de la variété utilisée, mais en voici quelques-uns:
-C’est un puissant antioxydant
-Il aide à faire baisser le cholestérol dans le sang
-Il active le métabolisme et ainsi stimule la brûlure des graisses
-Aide à la prévention de différents cancers, et des maladies cardio-vasculaires
-Aide à la digestion
NOTRE SÉLECTION KCHOT:
-Le classique Gunpowder
-Soleil levant: le thé vert idéal pour le matin
-Insolite: le Genmaicha du Japon: un thé vert mélangé à des grains de riz soufflés, consommé traditionnellement au cours du repas en Asie
-Le fruité: Grand frisson
